Panna Cotta met rabarbercompote

Oorspronkelijk is Panna Cotta afkomstig uit Piemonte in Noord-Italië.

'Panna cotta' betekent letterlijk 'gekookte room'.

De originele herkomst is onbekend. Panna Cotta wordt beschouwd als oorspronkelijke boerenkost van Piemonte.

Er wordt gezegd dat het recept afkomstig is van een Hongaarse die in de Langhe in het gebied Piemonte woonde.

Door de simpele basis en bereidingswijze kan dit room- gerecht in veel variaties uitgroeien tot een bijzonder nagerecht.

Panna Cotta hier met een rabarbercompote met steranijs.

Ingrediënten 4 personen
Panna Cotta

4 dl crème fraîche

1 vanillestokje

½ dl suiker

3 gelatineblaadjes

1 eetlepel cognac

Rabarbercompote

250 gram rabarber in stukken

2 dl suiker

1 kaneelstokje

1 steranijs

1 eetlepel geraspte verse gember

Bereiding
Panna Cotta

Gelatine in koud water

Snij het vanillestokje open doe dat bij de room en 15 minuten zachtjes koken.

Neem het vanillestokje eruit.

Roer de suiker en cognac door de room.

Gelatineblaadjes uitwringen en door de room roeren.

De dessertcups van binnen met koud water spoelen en vullen met de Panna Cotta.

Zet de cups tenminste 4 uur in de koelkast.

Rabarbercompote

Doe alle ingrediënten in een pan en breng, onder voortdurend doorroeren, langzaam aan de kook totdat de rabarber gaar is. Let op: geen water toevoegen.

Zet de compote over de nacht in de koelkast.

Neem het kaneelstokje en de steranijs eruit.

Verdeel de rabarbercompote net voor opdienen over de Panna Cotta.  

Helena Murtomäki
22 juni 2012

Mail Helena

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis