Sint-Jacobsschelpen met lente artisjokken

De naam artisjok in al haar vormen terug te voeren op het Arabische al-harshuf.
Het hedendaagse Arabische woord voor artisjok is ardi-shoki, dat afgeleid is van het Engelse artichoke. En daarmee is het taalcirkeltje rond.

De plant komt van rond de Middellandse Zee, uit de Magfreb, Noordelijk Afrika. Daar wordt ze nog wild aangetroffen.

Vandaag de dag worden ze in Frankrijk (64.300 ton), Italië (515.000 ton), Spanje (284.600 ton), Egypte (88.000 ton), Argentinië (85.000 ton) en Californië (VS) geteeld. En ook in België.

Ingrediënten voor 4 personen
4 kleine lente artisjokken
sap van ½ citroen

2 à 3 dunne stukjes schil van de citroen

water en zout

1 wit van de prei in kleine stukjes

3 eetlepels boter

1 eetlepels honing

½ tl zout

2 eetlepels citroensap

½ gram saffraan

100 gram ricotta kaas

3 eetlepels olie

12 Sint-Jacobsschelpen

olie, zout en peper

Bereiding
Knip het blad van de artisjok kort

Kook  de artisjokken ongeveer 30 minuten in water met het citroensap, schil en zout.

Laat de artisjokken afkoelen in het kookwater.

Bak de prei gaar in de boter.

Doe er de honing, zout, citroensap en saffraan bij.

Neem de artisjokken uit het water, door midden snijden en de rest van het blad verwijderen en doe deze bij de prei.

Olie in een ovenschaal.

Versnipper met de vingers de ricotta kaas over de olie.

Laat de kaas op 250 graden in de oven indrogen, niet bruin.

Draai de Sint-Jacobsschelpen door de olie en bestrooien met zout en peper.

Grill de Sint-Jacobschelpen in een zeer hete grill-pan iedere kant 1 minuut.

Verdeel de prei-melange over de borden en leg daar de Sint-Jacobsschelpen bovenop.

Strooi daar de ricotta overheen.

P.S. in plaats van ricotta kaas kan ook zachte geitenkaas.

Helena Murtomäki
4 mei 2012

Mail Helena

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis