Canard à l`Orange, eend met sinaasappelsaus

Eenden zijn watervogels en hebben zwemvliezen en waterafstotende veren.

De vrouwtjes bekleden het nest meestal met dons dat ze uit hun borst plukken. De jongen verlaten het nest spoedig na het uitkomen.

Eenden ruien hun slag- en staartpennen tegelijkertijd. Ze kunnen daardoor ongeveer 1 maand niet vliegen.

Bij de meeste soorten hebben de mannetjes een kleurig broedkleed, de vrouwtjes daarentegen schutkleuren.

Ingrediënten 4 personen

600 tot 800 gram Magret de Canard

zout en peper

Saus

2 sjalotjes fijn gesneden

1 tl suiker

½ dl balsamico

de schil en sap van 2 sinaasappelen

2 dl kippenbouillon

zwarte peper

maïzena

¼ dl Grand Marnier

Bereiding saus

Schil de sinaasappelen met een fijnschiller en snij de schil in kleine reepjes.

Suiker in koekenpan en licht aanbruinen.

Roer daar de balsamico, sinaasappelsap en de sjalotjes doorheen en 5 minuten zachtjes laten pruttelen.

Kippenbouillon en peper er doorheen roeren.

Sinaasappelreepjes even aankoken in water en doe de schil bij de saus.

Ongeveer 10 minuten laten sudderen.

Saus passeren en afhankelijk van gewenste dikte maïzena doorheen roeren.

Grand Marnier erbij, doorroeren, verwarmen en naar smaak zout en peper.

Laat de saus afkoelen.

Magret Canard

De eend aan de zwoerdkant met een scherp mes gekruist inkerven.

Doe de eend met de zwaard op de bodem in een koude braadpan.

Vuur vol aan en ongeveer 6 minuten braden tot de zwoerd bruin en knapperig is.

Keren en vleeskant 1 à 2 minuten braden.

Doe de filets in een ovenschaal, oven op 175 graden, ongeveer 12 tot 15 minuten.

Laat de filets, verpakt in aluminium folie, ongeveer 10 minuten rusten.

Verwarm de saus.

Serveer de eend met rijst gemengd met amandelen.

P.S.: om de eend te kerven kan men het beste een stanleymes nemen.

Helena Murtomäki

17 februari 2012

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis