Avgolemono, kip met citroen op Griekse wijze

Avgolemono is Grieks en betekent ei-citroen.

Avgolemono is een verzamel- naam voor sausen en soepen gemaakt met eidooiers en citroensap met warme bouillon.

Het is een saus die warm wordt gebruikt op groenten zoals artisjokken.

In mediterrane  keukens wordt avgolemono gebruikt als saus voor kip of vissen.

Ingrediënten 4 personen
1 kip van plusminus 1 kg
4 eetlepels zachte boter
1 geraspte schil van een citroen
sap van 1 citroen
1 eetlepel droge oregano
1½ dl kippenbouillon
1 tl zout
mooie hoeveelheid zwarte peper uit de molen

3 eigelen
naar smaak eventueel meer citroensap

Bereiding
Zet oven op 180 graden.
Meng de geraspte citroenschil en de helft van de oregano met de boter.
Smeer dat uit over de kip en doe de rest in het binnenste van de kip.
Bak de kip in een braadpan totdat hij rondom bruin is.
Doe de kip in een ovenschaal en verdeel het citroensap, de kippenbouillon, zout, peper en de rest van de oregano over de kip.
Ovenschaal afdekken, ruim 1 uur in de oven en de kip regelmatig draaien. 

Separeer het kippenvocht en houdt de kip warm. 

Saus
Eigelen opkloppen.
Doe 2½ dl van het kippenvocht onder goed kloppen langzaam bij het eigeel.

Daarna au bains marie onder langzaam kloppen de saus verdikken, zachter en lichter van kleur. Absoluut niet laten koken.

Naar smaak: nog wat zout, peper en citroensap.

Daarna de kom even laten afkoelen in koud water!!!

Voor de beste smaak de saus niet te heet serveren.

Helena Murtomäki

27 januari 2012

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis