Zalmpaté van gerookte zalm

Het vlees van verse Atlantische zalm is dieproze en vast van structuur.

De hooggewaardeerde rode zalm uit de Stille Oceaan heeft dieprood gekleurd vlees.

De vis wordt in zijn geheel, in moten of in filets aangeboden.

Ook het vlees van de Cohozalm wordt zeer gewaardeerd.

In de gebruikelijke zalmblikjes zit roze zalm, de algemeenste soort van de Pacifische zalmen.

Ingrediënten

200 gram koude gerookte zalm

1 gelatineblad

1 dl water

1 eetlepel kreeftfond

1 tl maïzena

¼ dl crème fraîche

½ dl Philadelphia kaas

¼ dl crème fraîche

½ gelatineblad

1 eetlepel verse fijngesneden peterselie

1 dl diepvries cranberries

1 dl water

80 gram suiker

2 blaadjes gelatine

Bereid eerst de zalm
Doe het gelatineblad in koud water.
Kook het water en doe er de kreeftfond bij en meng daar de maïzena doorheen en het gelatineblad.

Af laten koelen.

Pureer de zalm.

Crème fraîche opkloppen.

Zalm en crème fraîche onder elkaar roeren en door de bouillon roeren.

Kaasvulling

Gelatine in koud water.
Kook de crème fraîche, neem van het vuur en doe er de gelatine bij.

Vervolgens Philadelphia kaas en peterselie er doorheen roeren.

Cranberry

Kook de cranberries in het water.
Haal de berries door een zeef en vang het sap op.

Doe er de suiker en de gelatine bij.

Bedek een cakevorm met vershoudfolie.

Doe daar eerst de zalm in en zet dit 5 minuten in de diepvries.

Dan de kaasvulling daar overheen en eveneens 5 minuten in de diepvries.

Tot slot cranberry vulling daarop en dan een nachtje in de koelkast.

Zie ook zalmmousse

Helena Murtomäki
23 december 2011
info@ardennenbed.nl

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis