Zalmmousse van gerookte zalm

Gekweekte zalm is alleen te herkennen bij complete vissen, omdat de vinnen beschadigd raken tijdens verblijf in de nettenkooien.

Bij vergelijkende smaakproeven blijken mensen niet in staat gekweekte van wilde zalm te onderscheiden.

Zalm wordt vooral gebruikt als voedsel en wordt in de gehele wereld gezien als een lekkernij.

Ingrediënten 4 personen

200 gram koude gerookte zalm dun gesneden

2 dl crème fraîche

snuifje rosé peper, zwarte peper en zout

2 blaadjes gelatine

½ dl heet water

Bereiding

Snij 4 mooie stukjes zalm van ongeveer 4 bij 4 cm.

Pureer de rest van de zalm.

Doe bij de puree 1 dl crème fraîche, peper en zout en meng dat heel goed.

Leg eerst de gelatine in koud water en doe dat daarna in het hete water.

Een beetje af laten koelen.

Bedek bodem zijkant van 4 dessert-cups met huishoudfolie.

Op de bodem twee eetlepels gelatine-water en daarover heen een stukje zalm.

Klop de rest van de crème fraîche licht romig en meng dat met de gepureerde zalm en de rest van het gelatine-water. Goed mengen.

Verdeel dit over de 4 dessert-cups en druk dit goed aan met een lepel.

Zet het een nacht in de koelkast.

Serveren up-side down en garneren naar smaak, op de foto met kaviaar-crème.

Zie ook zalmpaté

Helena Murtomäki
23 december 2011
info@ardennenbed.nl

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis