Winter rum ijs met amandel vitrage

Rum is een bijproduct van de suikerrietproductie. Ieder land heeft zijn eigen karakteristieke manier van fermenteren en distilleren.

Er is een aantal suikerrietdistillaten die aangeduid worden met een andere benaming dan rum.
Zo komt uit Brazilië de Cachaça en uit Batavia, Indonesië de Arrak.

Rum in flessen is doorgaans een blend, een mengsel van diverse typen rum om zodoende een constante kwaliteit te krijgen.

Rum wordt niet alleen gedronken maar ook gebruikt voor koken, bakken, braden en bij de bereiding van ijs en desserts.

Ingrediënten 5 porties
1 liter vanille ijs
75 gram rozijnen
½ dl rum
50 gram geraspte chocolade puur
50 gram maraschino kersen, geraspt
50 gram verse gemalen amandelen
1 dl geklopte crème fraîche

Saus
150 cranberries
2 dl water
1 dl suiker

1½ eetlepel maïzena
enkele druppels water

Amandel vitrage
1 dl vers gemalen amandelen
¾ dl suiker
50 gram boter
½ eetlepel bloem
1 eetlepel crème fraîche

Bereiding
IJs
Rozijnen twee uur weken in de rum.
Laat vanille ijs zacht worden en meng daar alle ingrediënten doorheen en zet het terug in de diepvries.
Serveer het ijs met cranberrysaus en amandel vitrage.

Saus
Suiker bij de cranberries en een half uur laten rusten.
Water erbij en 5 minuten zachtjes koken.
Doe de maïzena erbij omroeren en tot aan de kook brengen.
Af laten koelen.

Amandel vitrage
Alle ingrediënten in een pannetje, aan de kook brengen en voortdurend omroeren.
Leg bakpapier op een ovenplaat en schep daarop, ver genoeg uit elkaar, kleine hoeveelheden van het beslag.
Bak dit ongeveer 4 à 5 minuten totdat de buitenkant van de vitrage is lichtbruin.

P.S.: de te gebruiken chocolade beter niet meer dan 54% cacao, anders wordt de smaak te bitter. 

Helena Murtomäki

20 januari 2012

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief