Wildzwijn ragout

Waalse jagers worden strenger gestraft als ze te weinig wild schieten, heeft het Waalse parlement deze week bepaald.

Jagers die meer of minder dan hun quotum aan wild afschieten, wacht nu een boete tot 5.500 euro en een jachtverbod.

Er zijn onder meer te veel herten. Waren er in 1975 nog maar 5.144, 15 jaar later waren het er 6.548 en nu 10.820.

Bron: WaalsWeekblad

Recept 4 personen  

Ingrediënten

800 gram civet de marcassin

1 grote ui in de schil in vier delen

2 wortelen in grote stukken, niet geschild

1 vuist gesnipperde knolselderie, schoon

6 tot 8 teentjes knoflook

1 prei wit in grotere stukken

8 hele zwarte peper

6 jeneverbessen

2½ dl. wild of vlees bouillon

2½ dl. (plus) rode wijn, hoe beter de wijn, hoe beter de smaak

50 gram ontbijtspek in blokjes

200 verse bos-champognons of kastanje-champigons

Bereiding 

Bak de civet de marcassin aan in de olie totdat het gebruind is.

Doe de civet vervolgens in een pan en voeg alle ingrediënten toe met uitzondering van het ontbijtspek en de champignons.

Laat dit alles bij lage temperatuur enkele uren sudderen totdat het vlees zacht is. Zo nodig extra wijn toevoegen.

Separeer het vlees van de rest en vang het vocht apart op.

Voeg aan het vocht een beetje Maizena Express toe en verwarm dit onder doorroeren, niet te dik en voeg vervolgens het vlees toe.

Bak in een aparte pan in een beetje boter de bacon en de champignons.

Voeg dit vervolgens bij de civet en roer voorzichtig om.

Proef en voeg zo nodig zout en peper toe.

Serveer de civet de marcassin met een Idaho potato en rode kool met kastanjes en rode of veenbessen gelei of preiselberen.

een Idaho Patato, rode kool met kastanjes en rode bessen gelei of preiselberen.

Tip: men kan alles vooraf klaar maken en opnieuw verwarmen vlak voor opdienen, de smaak wordt er zeker niet slechter van.

Helena Murtomäki

5 november 2010

info@ardennenbed.nl 

Wie is Patroon aan het fornuis