Tarte Tatin met kaneelijs

Tarte Tatin is een "Appeltaart op z'n kop" en heeft een laagje van gekarameliseerde suiker.

De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin uitbaatten in Lamotte-Bouvron in Frankrijk.

Het originele recept is eenvoudig, maar tegenwoordig zijn er veel varianten.

De vulling kan bestaan uit andere vruchten, maar ook uit gegrilde groenten of zelfs tamme kastanje.

1889 is ook het jaar dat Nederland zijn eerste Arbeidswet krijgt.

Deze wet verbiedt gevaarlijk werk en nachtarbeid voor vrouwen en kinderen tot 12 jaar.

Ingrediënten

Beslag

2½ dl bloem
1 ei
2 tl koud water
snuifje zout

75 gram boter

Vulling
800 gram geschilde harde appel in vier partjes

2 dl suiker

75 gram boter

Kaneelijs
2 geel van ei

1 wit van ei

2 eetlepels poedersuiker

2 dl crème fraîche

2 eetlepels kandij siroop

2 tl kaneelpoeder

Bereiding
Kneed bloem, zout en boter.

Doe er het ei en water bij en goed verder kneden.

Voor bakken een uur in de koelkast.

Doe op de bodem van de bakvorm 1½ dl suiker en een paar druppeltjes water.

Zet op vuur langzaam verwarmen totdat de suiker gebruind is.

Neem van vuur en verdeel 50 gram boter over de suiker.

Als de boter gesmolten is de appel over de suiker verdelen.

Verdeel de rest van de boter en suiker over de appel.

Beslag uit koelkast en uitrollen op ongeveer ½ cm iets groter dan bakvorm.

Over de appel leggen en de rand goed aandrukken.

Half uur bakken op 225 graden.

Onmiddellijk na het bakken de bakvorm `upside down` op schaal.

Kaneelijs

Meng de eigelen en de suiker.

Klop crème fraîche en meng dat met het eigeel en de suiker.

Klop eiwit en meng dit er vervolgens onder.

½ uur in de diepvries.

Opnieuw opkloppen en weer ½ uur in de diepvries en vervolgens nog eenmaal waarna 1 uur in de diepvries.

Kandijsiroop en kaneelpoeder samen mengen en onder het al verharde ijs roeren.

Nog ongeveer 3 uur in de diepvries.

Tarte Tatin is op zijn best indien enigszins verwarmd.

Helena Murtomäki

7 oktober 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief