Stroganov, Stroganoff

De familie Stroganov, Franse spelling Stroganoff,  was vanaf de 16e eeuw een belangrijke commerciële maar ook politieke macht in Rusland.

Vanaf de 18e eeuw droeg elke generatie bij aan de uitbreiding van het familiekapitaal en de macht en invloed die daarmee gepaard gaan.
 
Hieraan kwam een einde met de Russische revolutie van 1917.

Graaf Stroganov moest vluchten en alle familiebezittingen werden genationaliseerd.

Dit gerecht is  genoemd naar de familie. Het was het winnend recept bij een kookwedstrijd  in Sint-Petersburg.

De kok die het recept bedacht werkte voor graaf Pavel Aleksandrovitsj Stroganov.

Pavel had geen tanden en wilde geen gehakt eten.

Ingrediënten voor 4 personen
500 tot 650 gram ossenhaas in blokjes
4 eetlepels olijfolie
25 gram boter
3 tot 4 sjalot uitjes in grote stukken 
40 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (cèpes de bordeaux)
3 tl dijon mosterd
1½ dl crème fraîche
zout en zwarte peper
½ dl zure room

Bereiding  
Doe het eekhoorntjesbrood een uur in handwarme melk of water en wring het vocht eruit.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en doe de sjalotjes en eekhoorntjesbrood erbij.
Laat dat 15 minuten zachtjes garen.

Neem het uit.

Bruin de boter en de rest van de olie in de braadpan.
Bak de ossenhaas zeer snel om en om.

Doe daar de sjalotjes en het eekhoorntjesbrood bij.
Zout en peper.
Omroeren en mosterd en crème fraîche erbij en omroeren.

Snel laten indikken zodat het vlees rood blijft.


Serveren van de Stroganov
De klassieke manier om Stroganov te serveren is met augurken en Russian frites, ‘straw patatoes’.

Zeer dunne frietjes, voorbereiding als Patat maar slechts een keer bakken in vet van 180 graden tot ze mooi bruin zijn. 

Helena Murtomäki

13 januari 2012

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis