Russisch ei, Salade Russe, Salade Olivier

Lucien Olivier is in 1860 chef van restaurant Hermitage in Moskou en "schepper" van de Salade Olivier, een angstvallig geheim gehouden recept. 

Nadat sous-chef Ivan Ivanov de privé keuken van Olivier inglipte, toen deze even weg was, dacht Ivanov het geheim van het recept te weten, het geheim van de vinaigrette.

Bij Mosvka maakt Ivanov de Salade Olivier na onder de naam Stolichny. Deze kon echter niet tippen aan de originele Salade Olivier. 

Nadat in 1905 restaurant Hermitage was gesloten en de familie Olivier Rusland had verlaten verkocht Ivanov het recept aan enkele uitgevers.

Een variant van de Salade Olivier wordt tijdens carnaval in de Belgische Ardennen in Malmédy en omgeving gemaakt. Hierin zijn aardappelen verwerkt.

Ingrediënten

2 wortelen

1 ui

100 gram selderie

¼ rode paprika

1 kleine appel

150 gram gegrilde ham

100 gram kleine gekookte asperges vers of uit een pot.

100 gram gekookte doperwtjes (blik)

6 teentjes knoflook

zout en peper

0,75 dl mayonaise

0,75 dl zure room (crême épaisse)

1 tl vers citroensap

4 hard gekookte eieren

sla

2 tomaten

peterselie

Bereiding

Kook de hele wortelen, ui, selderie en knoflook ongeveer 10 minuten en laat deze afkoelen.

Snij de wortelen, ui, selderie, paprika, appel en ham in reepjes en meng ze door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Doe er de asperges en doperwtjes bij en voorzichtig omroeren.

Pureer de knoflook.

Meng de mayonaise, zure room, knoflook en citroensap.

Meng de helft van de dressing voorzichtig door de groenten, zorg dat de asperges en erwtjes niet beschadigen.

Belangrijk: tenminste 12 uur in de koelkast.

Leg salade op een platte schaal of op platte borden.

Doe de rest van de dressing over de salade.

Garneer de salade met sla en peterselie, eieren en tomaten.

Helena Murtomäki

21 januari 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief