Roverhoofdmansvlees, lamsvlees gegrild in de grond

Roverhoofdmansvlees stamt al van voor de Middeleeuwen.

De mannen waren lang van huis, ver uit de bewoonde en aten wat ze geschoten hadden. 

Om het vlees te bereiden maakten ze een gat in de grond, vulden dat met hout.

Goed vuur en grillen met kruiden uit de natuur.

De tijd van bereiding is afhankelijk van de grootte van het vlees.

Bij een heel lam of varken duurt dat de gehele dag.

Over de gehele wereld is en wordt nog steeds vlees op deze wijze klaar gemaakt.

Onderstaand recept is gemaakt met lamsvlees en is bijzonder populair in de Scandinavische landen.

Op de eilanden van de Pacifische Oceaan bereiden ze varkensvlees omhuld met bananenbladeren op deze wijze.

In Zuid Amerika doen ze het met rundvlees en kip.

Aan de kust van grote Oceanen gebruikt men geen vlees maar vis, garnalen, krab, kreeft en andere zeelekkernijen.    

Voorbereiding

Maak een gat in de grond van ongeveer 50 cm of meer.

Leg op de bodem en aan de zijkanten grote kiezelstenen ter grootte van een hand. 

Maak op de stenen een open vuur van hout, steeds aanvullen, plusminus 3 uur.

Gedurende die tijd het vlees prepareren.

Ingrediënten

1 lamsbout

10 teentjes knoflook

100 gram zachte boter

zout en zwarte peper

veel verse tijm, rozemarijn, kervel, oregano, etc.

2 blaadjes laurier

hele aardappelen, uien en wortelen

Bereiding

Maak gaatjes in het vlees en doe daar halve teentjes knoflook in.

Meng in de zachte boter het zout en de zwarte peper en

smeer daar het vlees mee in.

Neem zeer royaal bak-papier, maak dat nat en leg daar het vlees op.

Bovenop het vlees alle kruiden en de laurier.

Rondom het vlees de hele aardappelen, wortelen en uien.

Verpak dit in het natte bak-papier.

Verpak dit weer in enkele natte vellen kranten-papier en

verpak dat weer in 4 of 5 lagen aluminium-folie,

goed afsluiten, eventueel met ijzerdraad.

Schuif het as en de houtskool naar de zijkanten,

vlees in het midden en afdekken met de hete as en de houtskool.

Daar bovenop steeds kleine brandende houtjes ongeveer 4 uur.

Neem het vlees heel voorzichtig uit het vuur, vooral voorzichtig zodat het pakket niet scheurt.

En.... diner is klaar.

P.S.:

het kan ook eenvoudiger, gewoon in de oven. De oven op 150 graden gedurende ongeveer 4 uur.

Helena Murtomäki

15 juli 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief