Rode kool met kastanjes

Tussen de rassen komen verschillen in kleur voor.

De teelt vindt vanouds plaats in Noord-Holland, omdat daar geen aantasting door knolvoet optreedt.

Dit is ook terug te vinden in de rasnamen, zoals in Langendijker Allervroegste, Langerdijker Herfst en Langendijker Bewaar.

Hier ligt 60% van het areaal aan rodekool.

Negerkop

Het oude Nederlandse ras Negerkop heeft de donkerste kleur. Deze rasnaam mag echter niet meer gebruikt worden, omdat deze discriminerend zou zijn.

Niggerhead

Op verzoek van Engeland, de Engelse rasnaam was Niggerhead, is daarom indertijd door de Europese Commissie besloten de naam te veranderen in Roodkop.

Recept 4 personen

Ingrediënten

500 gram rode kool in stukjes gesneden

1 appel geschild in stukjes

1 ui in stukjes

4 eetlepels kandij siroop

1theelepel gemalen kruidnagel

1 theelepel gemalen gember

2 dl vlees bouillon

handvol gekookte kastanjes

olie

zwarte peper van de molen

Bereiding

Rode kool roerbakken in een beetje olie.

Voeg alle andere ingrediënten toe met uitzondering van de kastanjes.

Plusminus 1 uur zachtjes koken.

Naar smaak zout en peper toevoegen.

Kastanjes inkerven en in gekookt water in de schil 15 minuten koken, schillen en de hele kastanjes toevoegen aan de rode kool.

Tip: roerbakken alvorens de rode kool of andere groenten te laten garen geeft een verfijnde smaak.   

Helena Murtomäki

5 november 2010

info@ardennenbed.nl 

Wie is Patroon aan het fornuis