Rabarber kokos taart

Rabarber, Rheum rhabarbarum, staat al meer dan 5000 jaar bij de mens in de belangstelling, in het begin echter alleen als geneesmiddel. De Chinezen hebben dit gewas, uit de Aziatische steppen, als eerste in cultuur gebracht.

Omstreeks 1600 ontdekte John Gerard, hofbotanicus van de Engelse koning Charles I, dat de stelen gegeten kunnen worden.

Het duurde tot ver in de achttiende eeuw, voordat rabarber als groente een grotere bekendheid kreeg.

In België en Nederland vindt de teelt vanaf ongeveer 1900 plaats.

Ingrediënten

Beslag

1,25 dl suiker

7 dl bloem

½ tl zout

3 tl bakpoeder

1 tl vanille suiker

1 ei

100 gram gesmolten boter

3 dl volle melk

8 dl rabarber in stukjes

½ dl suiker

Topping

75 gram boter

1 dl suiker

2 eieren

4 tl vanille suiker

3 dl gemalen kokos

Bereiding beslag

Smelt de boter en doe er de melk bij.

Meng in een aparte kom de bloem, suiker, bakpoeder, zout en vanille suiker.

Doe eerst de eieren bij de boter en melk en meng al roerende het bloemmengsel erin.

Doe het beslag met natte vingers in een grote bakvorm of in meerdere kleine.

Meng de suiker met de stukjes rabarber en verdeel dat over het beslag.

Bereiding topping

Doe alle ingrediënten in een pannetje en verwarm dit al roerende zachtjes en verdeel dat over de rabarber.

De taart op 225 graden in de oven.

15 minuten alleen van onder verwarmen.

Vervolgens boven en onder 20 minuten.

Let op dat de top niet verbrandt.

Helena Murtomäki

20 mei 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief