Pekingeend

Pekingeend komt oorspronkelijk uit het noord-oosten van China.

Het gerecht wordt geroemd voor het dunne, knapperige vel, en wordt meestal geserveerd met    veel vel en weinig vlees en gaat terug naar de Yuan-dynastie van 1279 tot 1368.

Het is wel een gedoe: hele eend met kop opblazen, aan de kop opgehangen 4 dagen laten drogen en daarna in de oven roosteren.

Zelfs in China maken maar weinig restaurants het originele recept van Peking Duck. In België kan men terecht bij restaurant Mary Wong in Vroenhoven. Zie Video.

Pekingeend is een feestmaal met Chinees Nieuwjaar, dat valt op de tweede nieuwe maan na de zonnewende van 21 december en dit is altijd tussen 21 januari en 20 februari, in 2011 op 3 februari.

Recept 4 personen

Ingrediënten

800 gram eendenborst

zout en peper

Saus

2 geperste mandarijnen

geraspte schil van 2 mandarijnen

4 eetlepels honing

1 eetlepel zoete soja saus

1 flinke eetlepel eendenvet

Bereiding

Wrijf de eendenborst aan met zout en peper en leg deze daarna in een lege koude braadpan met het vel op de bodem en bak het mooi bruin aan.

Draai de eendenborst en braad de kant zonder vel 2 minuten.

Meng sap van de mandarijnen, de geraspte schil, honing, soja saus en eendenvet en breng het aan de kook (saus).

Leg de eend in een ovenschaal met het vel naar boven.

Verdeel 2 eetlepels van de warme saus over de eend en bak 12 minuten in voor- verwarmde oven op 175 graden. 

Neem het vlees uit de ovenschaal en doe al het vocht van de ovenschaal bij de rest van de saus en 10 minuten zachtjes koken.

Naar smaak wat zout en peper toevoegen.

Laat vlees ingepakt in aluminium folie 10 minuten afkoelen en snijdt het daarna in dunne plakjes.

Opdienen

Opdienen met kleine dunne pannenkoekjes en de warme saus met achtereenvolgens:

• meidoorn confiture of veenbessen confiture

• 150 gram verse of 15 gram gedroogde shiitake champignons aangebakken met een gesnipperde rode ui, kruiden met zoete sojasaus en zout en peper

• bamboescheuten in plakjes

• gepureerde kastanje.

Vul pannenkoek met plakje eend en meidoorn confiture, dichtvouwen en dippen in de warme saus. Zorg dat de saus op temperatuur blijft.

Helena Murtomäki

28 januari 2010

info@ardennenbed.nl

Wie is Patroon aan het fornuis