Patates frites, patat, friet, fritten

Friet of patat is een gerecht van gefrituurde aardappelreepjes.

De naam is afgeleid van patates frites, Frans voor 'gefrituurde aardappelen'.

Friet, frieten, of fritten, in de drie zuidelijke provincies van Nederland spreekt men van friet of frites, en in de rest van Nederland van “patat”.

Vlaamse friet is in Nederland een benaming voor dikke frieten en goede kwaliteit.

De beste friet-aardappel is een bintje uit de Zeeuwse klei.

Ingrediënten

Ongeveer 400 gram aardappelen per persoon, voorkeur het Zeeuwse kleibintje.

Goed en schoon frituurvet.

In plaats van frituurvet kunt u varkensreuzel (saindoux) gebruiken of varkensreuzel met frituurvet mengen.

Frituurvet steeds na gebruik filteren, enkel voor patat gebruiken maar niet te vaak.

Bereiding

Schil de aardappelen en laat deze enkele uren of een nacht in ruim water.

Snij de aardappelen in frieten van ongeveer één vierkante centimeter en doe deze in ruim water voor ongeveer een half uur, hierdoor trekt het zetmeel uit de aardappel, waardoor de friet knapperiger wordt.

Ververs het water en doe er per liter een eetlepel zout in en laat friet nog ongeveer een uur in het water.

Droog de frieten heel goed en bak deze in kleine hoeveelheden aan bij een temperatuur van 170 graden. In kleine hoeveelheden omdat het vet niet teveel mag afkoelen.

Tijdens bakken af en toe opschudden.

Op moment dat de friet begint te sissen en boven komt drijven nog een keer opschudden, even terug in het vet en vervolgens het vet uit laten lekken.

Friet laten afkoelen.

Voor het serveren vet op 200 graden en friet mooi aan laten bruinen en opdienen met een goede mayonaise.

Waarschuwing: friet op deze wijze bereid, daar komt men snel aan tekort.

Helena Murtomäki

29 april 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief