Plaats: Arimont
Provincie: Luik
Plaats: Steinbach, Gouvy, Houffalize, sauna, 8 pers.
Provincie: Luxemburg
Plaats: Malmédy, hotel en chalets, zwembad, Wifi
Provincie: Luik
Plaats: Arimont
Provincie: Luik
Plaats: Nederlandstaligen mogen dit nieuws niet missen
Provincie: Luxemburg
Plaats: Vielsalm, 10 personen, veel luxe
Provincie: Luxemburg
Plaats: Les Villettes, Bra, Lierneux, luxe en comfortabel
Provincie: Luik
Ossobuco alla Milanese met gremolata
De basis van ossobuco, ook wel osso buco, zijn kalfsschenkels.
Het is een echte Italiaanse klassieker die z'n oorsprong heeft in Milaan.
Ossobuco betekent letterlijk 'been met een gat'.
Neem er wel even de tijd voor, want dit is slow cooking op z’n best.
Maar het geduld wordt beloond.
In Milaan eten ze bij Ossobuco risotto.
Ingrediënten voor 4 personen
4 schijven kalfsschenkels
4 tomaten
1 kleine venkel
2 wortelen
1 wit van de prei
1 grote ui
10 kleine uien
150 gram champignons
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter
4 eetlepels olijfolie *
2 teentjes knoflook
1½ dl kippenbouillon
1½ dl witte vermouth
zout en peper
verse tijm
verse salie
verse oregano
verse basiliek
1 laurierblad
*Voor een verfijnde smaak kan men eenden- of ganzenvet gebruiken.
Ingrediënten gremolata
1 ansjovisfilet
1 tl citroensap
1 tl geraspte schil van citroen
1 teentje knoflook
3 eetlepel verse peterselie
40 gram boter
Bereiding
Smeer de kalfsschenkels in met zout en peper en haal ze door de bloem.
Maak de olie met de boter heet in de bakpan en schroei de kalfsschenkels mooi bruin.
Doe de schenkels in een pan.
Venkel, wortelen, prei en grote ui in stukken, kleine uien geheel in het vet even aanbakken.
Verdeel de groenten zonder het vet over het vlees.
Kippenbouillon en vermouth bij het vet, even laten koken en vervolgens over het vlees en de groenten gieten.
Doe daar vervolgens de verse tomaten, geschild en in stukken, de champignons in tweeën gesneden, de teentjes knoflook in stukjes en de verse kruiden bij.
Pan op de deksel en alles heel zachtjes ongeveer 3 uur laten garen.
Vervolgens deksel van de pan en nog 20 minuten na laten pruttelen.
Voor serveren naar smaak nog wat zout en peper.
Bereiding gremolata
Ansjovis en knoflook pureren en meng alle andere ingrediënten daaronder.
Voor serveren een paar uur in de koelkast.
Serveer Ossobuco met kleine gebakken aardappeltjes, rijst of risotto en de gremolata.
Helena Murtomäki
9 september 2011