Mosselsaus met visfilet

Kabeljauw komt voor in de Atlantische  Oceaan. De grootste vangplaatsen zijn de Newfoundlandbank, de Lofoten en de Doggersbank. 

Kabeljauw voedt zich voornamelijk met kreeftjes, krabjes, garnalen, vissen en mosselen.

Kleine kabeljauw heet gul. Gedroogde kabeljauw is stokvis en gefrituurde stukjes kabeljauw kibbeling.

De mosselsaus kan bij ieder soort witte visfilet worden geserveerd.

Ingrediënten

2 dl mossel-bouillon*

2 dl droge witte wijn

0,10 gram saffraan

150 gram boter

zout en peper

eventueel maizena

*Bij mosselen naturel staat de tip: bewaar na het koken 2 dl kookvocht en het vlees van 12 mosselen. Doe in een pot en bewaren in de diepvries als basis voor een vissaus.

Bereiding

Neem ruim voor bereiding de mossel-bouillon uit de diepvriezer.

Neem de mosselen uit de bouillon.

Kook de bouillon met de wijn tot ongeveer 2/3 in.

Voeg saffraan, boter en zout en peper toe.

Verwarm en voeg eventueel maizena toe.

Doe de mosselen erbij en laat alles op een zacht vuur terwijl men de vis bakt.

Serveren met witte visfilet, in de schil gekookte aardappelen, licht gekookte verse spinazie met gegrilde pijnboompitten (pignons de pin).

Snelle mossel-bouillon:

2 dl visbouillon

1 steranijs

12 mosselen.

Ongeveer 10 minuten koken.

Af laten koelen.

Voor verdere bereiding zie boven.

Helena Murtomäki

1 april 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief