Limoen aardbeien cupcakes

Limoen aardbeien cupcakes

Ingrediënten

100 gram zachte boter

½ dl suiker

2 dl bloem

2 geel van ei

250 gram marsepein

2 wit van ei

Topping

2 eieren

1½ dl suiker

sap van 2 limoenen

1 tl geraspte schil van limoen

5 gelatineblaadjes

2 dl crème fraîche

aardbeien

Bereiding

Meng boter, suiker en bloem.

Doe daar het eigeel bij en weer goed mengen.

Eiwit opkloppen en daarna mengen met het beslag.

Verdeel dit over de cake-vormpjes en zet dit ongeveer 1 uur in de koelkast, daarna op 200 graden ongeveer 10 minuten bakken.

Neem de cakejes uit de oven en druk marsepein in het warme beslag, ongeveer 5 minuten terug in de oven totdat alles mooi bruin is.

Cakejes af laten koelen.

Topping

Meng in een kom de eieren, suiker, limoensap en de geraspte schil.

Verwarm dit onder doorroeren totdat alles mooi ingedikt is en af laten koelen.

Gelatineblaadjes 10 minuten in koud water, water uitknijpen en vervolgens in een scheutje warm water zodat de gelatine smelt en roer dat door de afgekoelde limoen saus.

Crème fraîche opkloppen en goed mengen met de saus.

Over de cupcakes verdelen en zet de cakejes ongeveer 4 uur in de koelkast.

Garneer de cakejes met aardbei.

Helena Murtomäki

8 juli 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief

P.S.

Marsepein

1 dl amandelpoeder

1 dl poedersuiker

beetje wit van ei

Zeef de poedersuiker door de amandelpoeder. Absoluut geen klontjes.

Meng het eiwit heel voorzichtig en langzaam onder de amandelpoeder met de poedersuiker totdat de marsepein mooi dik is.

Marsepein bewaren in de koelkast.

Zie ook: 

Chocolade cupcakes

Banaan ananas cupcakes