Lamsvlees in sherry met gevulde koolrabi

Het verschijnen van lammetjes in de weide is voor veel mensen een teken dat het lente is.

Meestal wordt de ooi in november gedekt en lammert ze zo'n 150 dagen later, dus in april.

De ooilammetjes worden vaak nog in hetzelfde jaar gedekt en krijgen dan in de lente zelf hun eerste lam.

Een zuiglam is een lammetje dat nog bij zijn moeder drinkt. Ooien zijn vaak wat teerder, soepeler en lichter gebouwd.

Ingrediënten voor 4 personen

800 gram contra-filet van lam

3 eetlepels roomboter

1 ui

7 teentjes knoflook

2 tl gedroogde tijm

2 dl droge sherry

150 gram feta kaas

zout en peper naar smaak

verse tijm

4 koolrabi

4 eetlepels paneermeel

½ dl crème fraîche

50 gram boter

2 eetlepels gemalen amandelen

2 eetlepels geraspte parmezaan

zout en nootmuskaat naar smaak

Bereiding lamsvlees

Snijdt het vlees in blokjes.

Bak het vlees een paar minuten in de de boter, in drie gedeelten, met gesneden ui en knoflook.

Alles bij elkaar in de pan en naar smaak zout, peper en droge tijm toevoegen.

Sherry erbij en ongeveer 10 minuten zachtjes laten sudderen.

Tot slot fetakaas toevoegen en omroeren.

Bereiding koolrabi

Kook de koolrabi in de schil totdat ze gaar is.

Neem het kapje eraf en neem het vlees met een lepel uit de schil.

Pureer het vlees, meng met boter, paneermeel, crème fraîche, amandelen en parmezaan.

Vul de schil van de koolrabi met deze puree.

Final touch

Doe het lamsvlees en de gevulde koolrabi bij elkaar in een ovenschaal.

Ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven op 250 graden.

Garneer voor opdienen het lamsvlees met verse tijm.

Helena Murtomäki

15 april 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief