Plaats: Vielsalm, 20 pers., sauna
Provincie: Luxemburg
Plaats: Malmédy, hotel en chalets, zwembad, Wifi
Provincie: Luik
Plaats: Vielsalm, 10 personen, veel luxe
Provincie: Luxemburg
Plaats: Biron-Erezée, sauna, zwembad, 8 pers.
Provincie: Luxemburg
Plaats: La Roche-en-Ardenne
Provincie: Luxemburg
Plaats: Les Villettes, Bra, Lierneux, luxe en comfortabel
Provincie: Luik
Plaats: La Roche-en-Ardenne, 14 tot 18 personen, veel luxe
Provincie: Luxemburg
Plaats: La Roche-e-Ardenne, 36 personen, comfort van hotel
Provincie: Luxemburg
Plaats: Nederlandstaligen mogen dit nieuws niet missen
Provincie: Luxemburg
Plaats: Steinbach, Gouvy, Houffalize, sauna, 8 pers.
Provincie: Luxemburg
Koolrolletjes
Voordat restaurant Vau in Berlijn, één Michelin ster en 17 punten in de Gault Millau had, kon men er in de jaren 90 koolrolletjes eten.
In de Scandinavische landen maakt men de koolrolletjes met kalfsgehakt.
De Chinezen doen het met gehakt van kip of eend.
De Polen noemen witte kool “de koning der groenten”.
In restaurant Vau serveerde men de koolrolletjes met gehakt van eend en in het midden gegarneerd met foie gras.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
1 hele witte kool plusminus 1 kg
water en zout
Vulling
500 gram kalfsgehakt
2 dl fijngesneden gekookte witte kool
1 gesnipperde ui
2 teentjes gepureerde knoflook
1 dl paneermeel
1 ei
1 dl crème fraîche
1 tl soja saus
zout en zwarte peper
eventueel naar smaak een halve theelepel chilipeper
Topping
50 gram boter
1 dl crème fraîche
3 eetlepels karamel siroop
zout en zwarte peper
Bereiding
Snij de stronk rondom enkele centimeters uit.
Doe de hele kool in een pan met ruim water met de afgesneden voet op de bodem.
Ongeveer 10 minuten laten koken tot de buiten bladeren zacht zijn.
Neem de kool uit het water en neem voorzichtig 10 tot 12 bladeren weg en snij zonodig het harde gedeelte weg.
Vulling
Bak de gesnipperde ui en de fijngesneden kool met boter totdat het lichtbruin is.
Meng gehakt, gepureerde knoflook, paneermeel, ei, crème fraîche en soja saus en vermeng dat vervolgens onder de kool.
Voeg zout en peper naar smaak toe en eventueel chili peper.
Vul de bladeren met de vulling en omwikkel die met het blad en sluit het blad met een prikker.
Leg de rolletjes vlak naast elkaar op een bakplaat.
Meng boter, crème fraîche en karamel siroop en strijk dat uit over de bovenkant.
Bestrooi nog met wat zout en peper.
Oven op 250 graden en ongeveer 60 minuten laten bakken, na 30 minuten draaien.
Temperatuur terugbrengen naar 170 graden, vocht op de bakplaat verdelen over de rollen en nog een half uurtje in de oven.
Opdienen met aardappelpuree en rode bessen confituur.
Helena Murtomäki
30 september 2011