Kalkoen, Thanksgiving Turkey

De Amerikaanse traditie associeert Thanksgiving met een feest dat door de Pelgrim Fathers zou zijn gevierd in 1621 toen zij in in Massachusetts een nederzetting hadden gesticht en de oogst mislukte. Met behulp van de Mohawk-Indianen kon er in november alsnog geoogst worden.

De oorspronkelijke bevolking, Indianen- stammen, ziet Thanksgiving niet als een dag waarop men dankbaar moet zijn, maar beschouwt het als het begin van een tragisch proces waardoor zij hun land kwijtraakten, en hun populatie werd gedecimeerd.

Ieder jaar op Thanksgiving Day komen Wampanoags en andere indianen samen in Plymouth voor het herdenken van hun "nationale rouwdag".

Ingrediënten

2 kalkoen poten (800 gram per stuk)

1 eetlepel zout

1 theelepel zwarte peper van de molen

1 theelepel gemalen kruidnagel

1 theelepel geraspte limoen schil

30 gram gesmolten boter

3 appels

12 gedroogde pruimen

Recept

Meng zout, peper, kruidnagel en geraspte limoen in de gesmolten boter.

Open voorzichtig het vel van de kalkoen en breng onder het vel, direct op het vlees, het botermengsel aan.

Trek het vel vervolgens weer over het vlees. 

Leg de poten in een ovenschaal, leg daarom heen de in stukken gesneden appel en de pruimen en giet de rest van het botermengsel over de kalkoen.

Laat de kalkoen in de oven, ongeveer twee uur garen op 160 tot 175 graden, overgiet de kalkoen regelmatig met de jus uit de ovenschaal.

Saus Turkey Américaine

2½ dl jus uit de ovenschaal van de gebraden kalkoen

1½ eetlepel bloem

1½ eetlepel gesmolten boter

1½ dl crème fraîche

2 eetlepels droge sherry

3 eetlepels zwarte bessen gelei of compote

Houdt het vlees op temperatuur en neem de jus uit de ovenschaal en voeg zo nodig kippenbouillon toe tot 2½ dl.

Meng, apart de bloem in de gesmolten boter.

Voeg botermengsel met de bloem onder voortdurend doorroeren bij de jus.

Laat saus inkoken, voeg de crème fraîche toe en breng het opnieuw aan de kook.

Voeg gelei of compote en de sherry toe, breng het voorzichtig aan de kook.

Naar smaak zo nodig nog extra sherry, gelei, zwarte peper of gemalen kruidnagel.

De saus Turkey Américaine is wezenlijk voor dit recept.

Serveer de kalkoen met de saus en gekookte rijst, een halve (kort gekookte) appel gevuld met zwarte bessen compote en rode kool met kastanjes  .

Tip:

Voor een hele kalkoen ingrediënten in verhouding. Botermengsel, appel en pruimen in de buikholte.

Helena Murtomäki

19 november 2010

info@ardennenbed.nl

Wie is Patroon aan het fornuis

Handige tips bij het bakken van gevogelte in de oven