Indische Kippensoep, Mulligatawny

“Mulligatawny” is het Tamil woord voor wat wij Indische kippensoep noemen.

De letterlijke betekenis van Mulligatawny is “peper-water”.

"Millagu" betekent peper en "Thanni" water.

De kleur is geelachtig en kan aangedikt worden met rijst.

Ingrediënten

Bouillon

1 hele soepkip

½ rode chili peper zonder pitten

6 à 8 hele peperkorrels geplet

2 uien in stukjes

2 tl komijnzaad

1 potje verse peterselie

6 teentjes knoflook geplet

1 blik gepelde tomaten (400 gram)

2 laurierblad

1 kaneelstokje

2 tl korianderzaadjes geplet

2 steranijs

water zodat de kip goed onder staat

3 kippenbouillon blokjes

Kruiden

1 blik kokosmelk 400 cl

20 gram saffraan

4 à 5 cm vers geraspte gember

2 tl kurkuma poeder

zwarte peper naar smaak

ui in ringen gesneden

boter om de uienringen te bakken

gekookte rijst afhankelijk van de gewenste dikte van de soep

1 citroen in dunne schijfjes.

Bereiding Bouillon

Doe de hele kip met alle ingrediënten in een grote pan in ruim water.

Breng aan de kook en laat het een aantal uren zachtjes pruttelen.

Om een sterkere smaak te krijgen laat u de bouillon helemaal afkoelen en opnieuw enkele uren laten pruttelen.

Haal de kip uit de soep, verwijder het vel en snijdt de kip in kleine stukjes.

Haal de bouillon door een zeef.

Bereiding Kruiden

Verwarming de kokosmelk in een pannetje.

Doe er de saffraan, gember, kurkuma en peper bij.

Even laten pruttelen onder goed doorroeren en aan de bouillon toevoegen.

Bouillon vervolgens ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken, af en toe doorroeren.

Voeg de kip en naar smaak de gekookte rijst toe en 5 minuten laten koken.

Naar smaak zout en peper toevoegen.

Bak de uienringen in de olie totdat zij aan beide kanten bruin zijn.

Voor het serveren garneer de soep met de uienringen met in het midden een schijfje citroen.

Helena Murtomäki

14 januari 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief