Heldere Ossenstaartsoep

Ossenstaart, in het Frans: “queue de vache”, is de culinaire naam voor de staart van een rund.

De ossenstaart zou uit het tijdperk komen dat ossen de karren moesten trekken.

De staarten werden verwijderd omdat die hinderlijk waren voor de voerman.

Volgens overlevering hebben de Franse Hugenoten de Engelsen het recept van de ossenstaartsoep geleerd.

Omdat de Engelsen de ossenstaart ongebruikt weggooiden, gaven de Franse Hugenoten hen het recept voor de soep van deze staart.

De staart geeft veel smaak af, door deze lang te koken op een laag vuur, wordt het vlees mals en valt het zo van het bot.

Ingrediënten voor vier personen
500 tot 600 gramossenstaart in stukken
zout en peper
2 uien
2 wortelen
3 selderie stengels
¼ knolselderie
1 pastinaak
25 gram boter
70 gram dobbelsteentjes bacon
3 liter vleesbouillon
½ tl suiker
½ tl cayennepeper
10 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes

1 eetlepel maizena
1 dl Madeira
verse peterselie

Bereiding
Alle groenten in kleine stukken snijden.
Bak de ossenstaart even bruin in de boter.
Doe de bacon en groenten bij de ossenstaart en nog een paar minuten laten garen.
Vleesbouillon over de ossenstaart en de groenten gieten en de suiker, cayennepeper, peperkorrels en laurierblaadjes erbij.  
Dit alles ruim 5 uur zachtjes laten koken met deksel op de pan.

Vlees uit de bouillon en in kleine stukjes snijden en goed afdekken.
Passeer de bouillon.
Laat de bouillon afkoelen en schep het vet ervan af.
Roer de maizena al roerende door de heldere bouillon.
Doe het vlees erbij en breng even aan de kook.

Tip 1:
Als vlees in stukjes is gesneden inpakken in aluminiumfolie om verkleuren te voorkom.
Tip 2:
Bouillon meer kleur. Haal 2 dl bouillon door een zeef met daarin een eetlepel geraspte gekookte biet.

Helena Murtomäki
25 november 2011
info@ardennenbed.nl

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis