Haas in rode wijn marinade

De haas heeft een langwerpig lichaam, zeer lange oren en lange poten.

De achterpoten zijn langer en ook krachtiger dan de voorpoten.

Een poot heeft vijf tenen en behaarde zoolkussens.

Het vlees van jonge hazen is mals, van oudere soorten is het vrij droog. De kleur van het vlees is roodbruin.

Haas en wild konijn hebben een sterkere smaak dan tam konijn.

Haas in rode wijn marinade

Ingrediënten

1 haas in stukken gesneden

1 hele ui

2 grote wortelen

100 gram gesneden gerookt spek

½ potje verse tijm

½ potje verse peterselie

100 gram champignons

zout en peper

bloem

Marinade

1 fles rode wijn

6 à 8 hele zwarte pepers

1 à 2 laurierblaadjes

Bereiding

Vlees ongeveer 12 uur in de marinade, zorg dat al het vlees onder staat.

Haal vlees uit de marinade en droog het goed af.

Snij de bacon in stukjes van ongeveer 4 cm en bak het even aan.

Doe de bacon zonder vet in een grote braadpan.

Haal het vlees even door de bloem.

Bak het vlees in het vet van de bacon bruin.

Doe vlees in de braadpan.

Bak de champignons in het vet van het spek en laat ze daar.

Doe de hele ui en de twee hele wortels bij het vlees.

Haal de marinade door een zeef en toevoegen aan het vlees.

Peterselie en tijm in een bosje in de braadpan.

Laat vlees 2 tot 3 uur langzaam garen tot vlees net niet van bot valt.

Haal vlees uit braadpan en zeef opnieuw het vocht.

Vocht terug in de braadpan en champignons toevoegen.

Indien de saus te dun is kunt u een beetje maizena voor bruine sauzen toevoegen.

Doe al het vlees weer in de pan en opnieuw verwarmen.

Naar smaak zout en zwarte peper uit de molen toevoegen.

U kunt het vlees in de saus of met de saus apart opdienen.

Decoreer het vlees met verse tijm en selderie.

Helena Murtomäki

31 december 2010

info@ardennenbed.nl

Wie is Patroon aan het fornuis