Geroosterde roti jambon, gevuld met groenten

In België is de varkenshouderij aanzienlijk kleiner dan in Nederland. 

Het aantal varkens in Nederland is in 2010 met ruim tien procent afgenomen.

Er zijn nu nog bijna twaalf miljoen varkens in Nederland, evenveel als begin jaren tachtig.

In België is het aantal varkens in 2010 met 1,2% gestegen, maar het aantal bedrijven gedaald met 4,6%.

In 2010 zijn er in Vlaanderen meer dan 6 miljoen varkens. In 2009 5.933.240. 

De varkenssector in Wallonië blijft zeer klein met 398.379 dieren op 754 bedrijven.

In Wallonië ligt het gemiddelde per varkenshouder op 528 varkens, in Vlaanderen zijn dat er ongeveer 1.000 en in Nederland 2.700.

Ingrediënten 4 tot 6 personen

Ongeveer 1 kg hespengebraad, roti jambon

1 lange dunne wortel

1 lang en dun wit van prei

6 spruitjes

2 in de lengte gesneden repen rode paprika

6 gedroogde pruimen

2 eetlepels soja saus

zout en zwarte peper

3 vette speklapjes, niet te dik

1 dl water

3 eetlepels kandij siroop

3 eetlepels mosterd

3 eetlepels bruine kandijsuiker

1 dl crème fraîche

Bereiding

Maak over de hele lengte van het vlees met een scherp mes 5 gaten, verdeeld over het vlees.

Druk daar de groenten en de gedroogde pruimen in.

Vul ovenschaal met 1 dl water en leg daar het vlees in.

Verdeel over het vlees de sojasaus en weer daarover zout en peper.
Leg daar zijdelings de speklapjes overheen.

Bak het vlees bij 150 graden ongeveer 2 uur. Hebt u een vlees-thermometer tot het hart van het vlees ongeveer 75 graden is.

Meng kandij siroop, mosterd en suiker.

Verdeel dit over het vlees.

Vlees op 210 graden ongeveer ½ uur in de oven.

Separeer vlees en saus en haal de saus door een zeef.

Doe crème fraîche in de saus en verhit opnieuw.

Naar smaak zout en peper.

Snij het vlees op ongeveer 1 cm dikte, saus eroverheen en opdienen met groenten van uw voorkeur.

Helena Murtomäki

21 oktober 2011
info@ardennenbed.nl

Receptenarchief