Gegrilde varkensham

In Nederland, België en elders in Europa is varkensvlees een van de meest gegeten vleessoorten. Ook in de Aziatische keuken wordt veel varkensvlees gebruikt.  

Varkens leveren vlees voor diverse doeleinden, meest bekend zijn de vleessoorten die als voedsel worden gebruikt.

Minder bekend is dat wetenschappers een eind op weg zijn om organen te kweken in varkens voor transplantatie naar de mens, zoals lever en nieren.

Hartkleppen van varkens worden reeds jarenlang naar mensen getransplanteerd.

Recept 4 personen 

Ingrediënten

2 kg varkensham met been

2½ liter water

2½ dl grof zeezout

1¼ dl suiker

Bereiding

Kook het water met het zout en de suiker.

Water af laten koelen en leg het vlees erin.

Zorg dat het vlees geheel onder water is en laat het vlees drie dagen marineren op een koele plaats.

Na drie dagen, vlees uit het water en twee uur (1 uur per kg) in koud water laten rusten.

Vervolgens vlees droog maken.

Plaats het vlees op een rooster dat op een bakplaat staat.

Oven op 125 graden zowel vuur van beneden als boven.

Voor vlees in de oven te plaatsen dit begieten met ongeveer 2 dl koud water.

Tijd in de oven:

2 tot 4 kg: 3 tot 5 uur

4 tot 6 kg: 5 tot 6 uur.

Indien u een vleesthermometer hebt: het vlees is klaar indien het hart van het vlees een temperatuur heeft van 77 graden.

Vlees laten afkoelen.

Snij voorzichtig het zwoerd van het vlees.

2 eetlepels scherpe mosterd

1 eetlepel kandij siroop

½ eetlepel maizena

1 eigeel

2 à 3 eetleps paneermeel

Kruidnagels

Meng de mosterd, siroop, maizena en eigeel en smeer dat uit over het vlees aan bovenkant en zijkanten.

Strooi het paneermeel daar overheen. 

Prik de kruidnagels gelijkmatig verdeeld in het vlees.

Vervolgens ongeveer 20 minuten in de grill op 225 graden.

Serveren met zoete mosterd

Tip: vlees ook uitstekend koud te serveren.

Helena Murtomäki

10 december 2010

info@ardennenbed.nl 

Wie is Patroon aan het fornuis