Filet de faisan, aardappelpannenkoekjes, rode kool

Het ‘Banket van de Fazant’ was een feest op zondag 14 februari 1454 georganiseerd door Filips de Goede om in een plechtige eed zijn intentie kenbaar te maken om op kruistocht te gaan.

De feestelijkheden namen een aanvang op 31 januari 1454 met de verloving van Elisabeth van Bourgondië met Jan van Kleef.

Nadien werd er duchtig gefeest en waren er nog verscheidene banketten.

Het feesten bereikte zijn hoogtepunt op zondag 17 februari 1454 de dag waarop in Rijssel het ‘banket van de fazant’ plaats vond.

Voor republikeinen: Filips de Goede besteedde voor het hof twee procent van het nationaal inkomen.


Ingrediënten vier personen
600 gram fazant filets
50 gram boter
scheut Armagnac

zout en peper
30 gram knolselderie
30 gram wortel
30 gram sjalot
1 dl rode wijn
1½ dl kippenbouillon
25 gram boter
1 tl gedroogde tijm
1 tl geraspte knoflook
1 laurierblad

1 eetlepel Madeira


Bereiding
Doe de boter in de pan en laat het bruin worden.
De filets snel om en om even laten bruinen.
Flambeer met de Armagnac.
Vuur uit en bestrooien met zout en peper.

Snij de selderie, wortel en sjalot in kleine stukjes.
Bak dit in de boter lichtbruin.
Doe er de wijn, kippenbouillon, tijm, knoflook en laurier bij.
Laten pruttelen totdat vocht tot de helft is ingekookt, door zeef halen en de saus  opvangen.

Leg de fazant in een ovenschaal.
Doe daar de boter waarin de fazant is gebakken overheen en daarna de saus.

Deksel op de schaal en ongeveer 15 minuten op 200 graden in de oven.

Neem het vlees uit, meng de Madeira door de saus en naar smaak nog wat zout en peper.

Dien de fazant op met aardappelpannenkoekjes, rode kool met kastanjes en rode bessen confiture.
 

18 november 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief

Wie is Patroon aan het fornuis