Entrecôte Beurre Café de Paris

In Café de Paris in Genève is op alles wat u vraagt het antwoord: “saillant” of “medium”. Het enige gerecht dat Café de Paris serveert is een entrecôte met een speciale boter en friet.

De boter “Beurre Café de Paris” bestaat uit 24 verschillende ingrediënten en werd in de jaren 40 populair door Arthur-François (Freddy) Dumont.

Het originele recept stamt uit 1930 en is van Monsieur Boubier de schoonvader van Dumont.

François Vouillamoz, is sinds 27 jaar eigenaar van Café de Paris en houdt het originele recept angstvallig geheim maar hier een "kloon".  

Ingrediënten

500 gram gezouten zachte boter

1 dl tomaten ketchup

Volgende ingrediënten zo fijn mogelijk versnijden

1 eetlepel kappertjes

1 kleine ui

2 eetlepels peterselie

2 eetlepels bieslook

1 eetlepel dille

2 teentjes knoflook

½ groene paprika

4 filets ansjovis (uit blik)

sap van kleine citroen

1 tl. geraspte schil van citroen

1 tl. geraspte schil van sinaasappel

snufje gedroogde marjolein

snufje gedroogde tijm

snufje rozemarijn

½ tl. paprikapoeder

½ tl. gedroogde dragon

5 vers gemalen zwarte pepers

½ tl. Kerrie poeder

1 tl. Worcestershire saus

snufje cayenne peper

1 eetlepel cognac

1 eetlepel madeira

Bereiding

Meng alle ingrediënten met uitzondering van de boter met een mixer.

Doe dit mengsel een nacht in de koelkast zodat de ingrediënten “aan elkaar wennen”.

Meng de volgende dag de zachte boter met het mengsel van de 23 andere ingrediënten, naar smaak eventueel zout toevoegen.


Men kan de boter in koelkast en zelfs in diepvriezer goed bewaren zonder kwaliteitsverlies.

Entrecôte op smaak bereiden maar pas na braden of grillen kruiden met peper en zout en royaal serveren met Beurre Café de Paris en friet.

Helena Murtomäki

24 juni 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief