Plaats: Biron-Erezée, sauna, zwembad, 8 pers.
Provincie: Luxemburg
Plaats: La Roche-en-Ardenne
Provincie: Luxemburg
Plaats: Malmédy, hotel en chalets, zwembad, Wifi
Provincie: Luik
Plaats: La Roche-en-Ardenne, 14 tot 18 personen, veel luxe
Provincie: Luxemburg
Plaats: La Roche-e-Ardenne, 36 personen, comfort van hotel
Provincie: Luxemburg
Plaats: Les Villettes, Bra, Lierneux, luxe en comfortabel
Provincie: Luik
Plaats: Vielsalm, 10 personen, veel luxe
Provincie: Luxemburg
Plaats: Steinbach, Gouvy, Houffalize, sauna, 8 pers.
Provincie: Luxemburg
Plaats: Nederlandstaligen mogen dit nieuws niet missen
Provincie: Luxemburg
Plaats: Vielsalm, 20 pers., sauna
Provincie: Luxemburg
Civet de Biche, hertenragout, hindenragout
Er zijn ruim vijftig verschillende soorten herten.
In België leven drie soorten, vooral in de Ardennen en Hoge Venen.
Het edelhert, damhert en reeën.
Reeën leven het meest in bosranden die naast weilanden liggen.
Hun voedsel bestaat voornamelijk uit: grassen, bast, twijgen, jonge scheuten en bladeren.
Een mannetjeshert wordt bok (chevreuil) genoemd, een vrouwtjeshert een hinde (biche) en een jong een kalf (cerf).
Edelherten zijn de koningen van het bos.
Ingrediënten 4 personen
700 gram civet de biche, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels olijfolie
2 uien, 2 wortelen, ½ venkel, 100 gram knolselderie in stukjes
½ liter sterke vleesbouillon, 1 fles rode wijn, 150 gram hele champignons de Paris, ½ bosje peterselie, 10 hele zwarte pepers, 2 laurierblaadjes, 1 eetlepel gedroogde rozemarijn, ½ tl venkelzaadjes, 2 hele teentjes knoflook
3 wortels in grote stukken, 10 tot 12 hele sjalotjes, navet in stukjes, 100 gram mager ontbijtspek, ½ dl Madeira
zout en peper, verse peterselie
Bereiding
Bak het vlees in een hete braadpan bruin.
Neem het vlees uit de braadpan en doe dat in een pan.
Bruin de uien, wortelen, venkel en knolselderie met eventueel nog een scheutje olijfolie en doe dat over het vlees in de pan.
Daarbij de vleesbouillon, de helft van de wijn, vleesbouillon, champignons, peterselie, pepers, laurierblaadjes, rozemarijn, venkelzaadjes en knoflook.
Ongeveer 3 uur op een zacht vuur.
Af laten koelen en vervolgens zacht verwarmen totdat het vlees mooi gaar is eventueel nog wat wijn erbij.
Neem vlees en champignons eruit en doe de bouillon door een zeef.
Doe in de bouillon de rauwe wortels, sjalotjes en navet en kook dit ‘bijtklaar’, daarna het vlees en de champignons en even warm laten worden.
Bak de bacon krokant doe dat over het vlees met de Madeira en omroeren.
Proef en naar smaak nog wat zout en peper.
Serveren met als garnering gesnipperde peterselie, Idaho patato, rode kool en licht gekookte appel gevuld met rode bessen.
Helena Murtomäki
16 december 2011