Plaats: Arimont
Provincie: Luik
Plaats: Steinbach, Gouvy, Houffalize, sauna, 8 pers.
Provincie: Luxemburg
Plaats: Les Villettes, Bra, Lierneux, luxe en comfortabel
Provincie: Luik
Plaats: Arimont
Provincie: Luik
Plaats: Nederlandstaligen mogen dit nieuws niet missen
Provincie: Luxemburg
Plaats: Malmédy, hotel en chalets, zwembad, Wifi
Provincie: Luik
Plaats: Vielsalm, 10 personen, veel luxe
Provincie: Luxemburg
Butternut Squash Risotto
De muskaatpompoen of muskuspompoen (une courge) is een plant uit de komkommerfamilie en kan in vorm en grootte sterk variëren.
Meestal is het een breed-afgeronde tot eivormige of langwerpige ovale, vaak stomp geribde bes, die tot 20 kg kan wegen.
Een bekend ras van de muskaatpompoen is de butternut.
De muskaatpompoen stamt uit Mexico en wordt wereldwijd in de tropische en sub-tropische landen gekweekt en heeft over het algemeen meer tijd en warmte nodig dan andere pompoensoorten.
In gematigde klimaten is het succes van de teelt van muskaatpompoen wisselvallig, veel hangt dan af van de juiste raskeuze.
Ingrediënten 4 personen
300 gram butternut squash gesneden in kleine blokjes
olie, zout, zwarte peper en saffraan
2 sjalotjes gesnipperd
30 gram boter
2 gepureerde teentjes knoflook
250 gram risotto rijst
1 dl droge witte wijn
4 à 5 dl kippenbouillon
1 dl crème fraîche
1 tl gedroogde tijm
zwarte peper
1½ dl geraspte pecorino romano
Bereiding
Meng de butternut squash in een vuurvaste schaal met de olie.
Bak dit ongeveer ½ uur in de oven 225 graden totdat blokjes lichtbruin zijn.
Neem uit de oven en voeg zout en peper naar maak toe en een snuifje saffraan.
Gaar de sjalotjes in ongeveer 15 gram boter totdat ze zacht zijn, niet bruin.
Bak apart de risotto een paar minuten met een klein beetje olie.
Doe de sjalotjes, gepureerde knoflook en de witte wijn bij de risotto en zachtjes koken totdat de witte wijn geabsorbeerd is in de risotto.
Kook langzaam de risotto, ongeveer 30 minuten, steeds een beetje kippenbouillon erbij totdat de risotto van buiten “al dente” is en van binnen “gaar”.
Pureer de helft van de butternut squash en meng dat met de risotto.
Doe er de rest van de boter, crème fraîche, tijm en peper bij, omroeren en nog even laten koken.
Maak de rest van de butternut squash nog een keer warm.
Doe de warme risotto op een bord, garneer met de butternut squash en pecorino kaas.
Tip: Bereiden en opdienen, dus nooit de risotto opnieuw opwarmen.
Helena Murtomäki
14 oktober 2011
info@ardennenbed.nl