Bastogne mascarpone calvados cake

Lefèvre-Utile, beter bekend als LU, is een biscuitproducent uit Frankrijk en eigenaar van het merk 'Bastogne'.

De Bastogne koekjes, rijk gevuld met kandijsuiker, ‘waarvan je geen genoeg kunt krijgen', dienen als bodem van dit voortreffelijk nagerecht dat ook gewoon lekker is bij een kopje koffie of een kopje thee.

Waarom deze wereldberoemde koekjes de naam 'Bastogne' dragen?

Wie kan het geheim van deze naam ontsluieren?

Eerdere navraag bij de persdienst van LU bracht geen uitkomst.

Ingrediënten

150 Bastogne koekjes

70 Milka Daim chocolade

75 gesmolten boter

Vulling
½ dl appelsap

5 gelatineblaadjes

200 gram gesmolten witte chocolade
2 eieren

200 gram mascarpone kaas

1 tl vanille suiker

1 tl geraspte schil van een citroen

1,25 dl suiker

2 dl crème fraîche

3 tl Calvados

Bereiding
Maal de Bastogne koekjes en de Milka Daim chocolade en roer dat door de gesmolten boter.

Leg dit beslag in een bakvorm met uitneembare bodem.

Laat dit in de koelkast ongeveer een uur afkoelen.

Vulling
Gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in koud water.

Verwarm het appelsap, knijp de gelatineblaadjes uit en roer dat door de appelsap totdat de blaadjes volledig zijn opgelost.

Meng de appelsap met de gesmolten witte chocolade.

Neem het geel van de eieren en roer dat door de mascarpone en meng daar met een  mixer het appelsapmengsel door.
Vervolgens de vanillesuiker, suiker en citroenrasp erbij en goed mixen.

Crème fraîche opkloppen en er doorheen roeren met een lepel.

Klop het wit van de eieren hard op en meng dat ook met een lepel.

Tot slot de Calvados.

Verdeel dit over het beslag in de bakvorm en zet alles een nacht in de koelkast.

Helena Murtomäki

info@ardennenbed.nl

30 december 2011

Receptenarchief