Aspergesoep, Helena Murtomaki, Belgische Ardennen

Bij veel Belgen en Nederlanders heeft de asperge 
het imago van een typisch product van eigen bodem.

Maar de populariteit van de stengelachtige groente in Belgische en Nederlandse kookboeken is helemaal geen afspiegeling van het economische belang van de asperge in de tuinbouwsector.

In België is ongeveer 160 ha voor asperge-teelt terwijl voor de teelt van het typisch Belgische product witlof ook wel Brussels lof genoemd 3.300 ha wordt gebruikt.

Ingrediënten voor 4 personen

50 gram boter

5 eetlepels bloem

5 dl asperge bouillon

2 dl crème fraîche

zwarte peper

zout naar smaak

asperge-eindjes, op 4 cm van 2 kg

verse peterselie

Bereiding

Boter in de pan, zachtjes verwarmen en al roerende de bloem toevoegen.

Vervolgens al roerende de koude bouillon erbij.

10 minuten zachtjes koken.

Al roerende de crème fraîche toevoegen.

Peper naar smaak en 5 minuten zachtjes koken.

De asperge-eindjes toevoegen, vuur af, deksel op de pan en de soep volledig laten afkoelen.

Vlak voor opdienen, soep verwarmen, naar smaak nog zout en peper.

Eventueel garneren met verse peterselie.

Bereiding Bouillon

Snij ongeveer 1 cm van de voet.
Schil de asperges.

Snij vervolgens nog ongeveer 4 cm van de voet en bewaar dat voor de soep.

Leg de asperges in ijskoud water.

Kook de schillen en de kleine voetjes in ruim water met zout en de honing, ongeveer een half uur, langer mag ook.

Zeef het kookwater.

Kook vervolgens de eindjes van 4 cm, ongeveer 30 minuten en bewaar deze voor de soep.

Separeer, en zeef het kookwater opnieuw.

Zie ook: Asperges

Helena Murtomäki

13 mei 2011

info@ardennenbed.nl

Receptenarchief